【日本香川】亲手制作Q弹爽滑赞岐乌冬面——UDON HOUSE

March 31, 2020

从采摘蔬菜到手杆面条，亲手做一碗专属自己的乌冬面！

赞岐乌冬面的大名早有所闻，这却是我第一次知道日本有一个“乌冬县”！
位于四国的香川县是日本美食乌冬的发源地，当地人民喜爱乌冬的程度之深，甚至取了“乌冬县”这样一个称号，也太可爱了吧 XD

托实习之福，我在2020年1月来到了这里亲身领略本土乌冬的魅力。
从高楼林立的东京出发，一个小时后到高松机场，窗外的连绵山丘真是让我眼前一亮。

天公不作美，一到机场就开始下起牛毛细雨... 但其实也没关系，因为接下来我们就要搭上长途车啦——而且是自驾！

一路上的田园风景很漂亮，甚至让我有点想家了...
这里有点像马来西亚——地广建筑少，路上车比人多，你可以想象一下动漫里常见的那种乡下小镇。（而且我竟然看到了不止一个油站，这在香港和东京都是稀有物种XD）

一个小时的车程后，我们终于抵达了今天的目的地——UDON HOUSE（乌冬屋）
坐落于一个宁静的小镇里，UDON HOUSE的外观是典型的和风建筑，蓝色的屋瓦和标志让它在一片古色古香的建筑中脱颖而出。老板娘和工作人员热烈地欢迎了我们的到来，在活动开始前先带我们到房间放行李。

UDON HOUSE是一个双层建筑：一楼是制作乌冬的工作室和公共区域，二楼则有三间客房。
有趣的是，客房都是以乌冬种类来命名的——
“TEMPURA”（天妇罗）, “KAMATAMA”（釜玉） & “ZARU” （凉面）

前两间是提供单独床铺的寝室，而由于只有我一个女生，就很有有幸地一人霸占了ZARU房
——一间传统和室，太幸福了！
连同来的日本人看了都不禁叹道“好像动漫看到的房间喔~”
住在这样的房间真让人有活在古代的错觉~(*´▽`*)

这次我参与的是UDON HOUSE两天一夜的节目：
第一天的行程从中午12到下午7点，包括乌冬制作课程和户外参观农场。
当天是一个视频拍摄活动，除了我之外还有三位“模特儿”
——美国籍高中交换生Amelia、俄罗斯籍大学生Jen，以及来自东京的Hidayaka。
加上老师是一位中菲混血儿，这一班真是国际化！
大家都兴致勃勃地聊起乌冬面在各国的存在感，乌冬的魅力真是传遍全世界啊~

一开始，老师先介绍日本美食和乌冬的简介和来历。

原本以为会是听课那样冗长沉闷的环节，但老师经常会和我们互动，比如让大家分享自己国家的习俗，所以意外地并没有太无聊，大家都聊得很开心~ (*´▽`*)

印象最深刻的是了解了香川人有多爱他们的乌冬...自己取“乌冬县”这个名真的很搞笑哈哈~

香川县作为乌冬的发源地，也是制作乌冬最好的地方——

这里盛产小麦（不多雨所以不适合种稻），濑户内海伊吹岛的小鱼也是最好的高汤原料。

好了~ 听了那么多终于要动手啦！！（蠢蠢欲动）

第一步：揉面团

从零开始不是假的，面团也要我们自己整啊....
不过很简单，只需要三个原材料：小麦粉、水和盐，揉在一起就是面团了。
做好的面团就放进塑料袋里，然后带去休息区去进行下一步。

第二步：踩面团

对，真的是用脚狠狠地踩下去！
当然，不用担心脚脏还是臭的问题...
每个人都会换上一双干净的日式袜子，面团也有好好地被塑料袋保护着，没事~

难得看到有颜色和花纹的日式袜子！和服出租店里免费穿的都是白色的~

一开始大家还很矜持，扭扭捏捏不敢踩，老师就一直鼓励我们狠狠踩！到最后大家都玩得很欢~
先是踩自己的面团三次，每次都能感到面团的变化，在变软的同时也越来越有筋道。
尤其是在第三次的时候，拿起脚板还可以看到面团弹回原型。
之后便是轮流去踩别人的面团！
每个人的都好像有些许差异，但当然我还是最爱我的宝宝啦哈哈哈~

“运动”完后就稍作歇息。
我们只有5分钟，乌冬面团却可以休息40分钟......
老师解释这是乌冬宝宝在进行肌肉训练，休息后会变得更有筋道，吃起来就更加doi~doi~啦XD

等待的的时间就拿来上课补充知识啦。听老师说乌冬在日本引起的风潮、以及学到除了酸甜苦咸以外，原来人类还有第五个味觉：鲜味！（UMAMI）
上课偶尔会穿插小游戏，包括让我们尝试不同口味的高汤来猜原料，并尝出日式料理标榜的鲜味。

听了这么久的课，还真是饿了...好想吃乌冬啊！！

然后这时候就真的就有一碗乌冬可以吃！(*´▽`*)

工作人员给每个人盛上一碗清淡的kake udon（热汤+乌冬面），然后我们可以按喜好自行加配料（葱花、姜蓉、鱼糕等等）

这些隔夜保存的乌冬面吃起来也是doi~doi~的，那我就可以期待一下今晚的新鲜面条一定更好吃 :D

吃饱后就要干活啦！

第三步：把面团搓成球

被我们踩扁后，又要被搓回一团球...
其实有点难度，因为这些苦命仔都变得很有筋道...
不过老师和工作人员看我们挣扎得那么惨都会来帮忙哈哈XD

被折磨完的乌冬球又再次进入睡眠，我们也是时候到外面呼吸点新鲜空气。

第四步：采摘蔬菜做天妇罗

由于会在田间走动，所以出发前每个人都换上了工作靴以防淤泥弄脏裤子。
老板娘帅气地驾着一辆SUV载我们一群人向菜园出发！

15分钟后，我们到达了郊外的田园区。
农夫先生很热情地带我们参观了他小小的园圃。
在园主用日语讲解的同时，老师会为我们翻译成英语。
园主表示在每年的这个时候菜都死光了，但今年却出乎意料的还有坚强生长的蔬菜...
这也许是全球暖化的影响吧 :(
不过往好处想，我们这次可以收获更多农作物啦！

菜园里有的冬季时令蔬菜包括胡萝卜、白萝卜等等（主要是一些蔬菜是日本独有的，翻译不出XD）

好玩的时候来啦~ 园主让我们亲自去采需要的蔬菜！

小时候每天唱拔萝卜的儿歌，这却是我第一次真的拔萝卜(((o(*°▽°*)o)))

亲手把萝卜从泥土里拔出来真的很爽！！

经过一番辛勤劳作（并没有），园主从家里拿出自制的杂粮饭团、蝶豆花茶、和菓子和南瓜汤来犒劳大家。全是用最新鲜的有机食材做成的，超级健康又好吃 (*￣▽￣)b

这个和菓子好蓝好精致(✯◡✯)

对我来说，参观日本菜园是很新奇的体验~
毕竟作为游客很少机会能去非景区的地方，而且也看到很多自己国家找不到的蔬菜。

采集完所需的蔬菜后，我们便回到UDON HOUSE继续对乌冬宝宝的调教...(✧ω✧)!
至于蔬菜，就交给工作人员来烹制成天妇罗啦（那么珍贵的农作物，还是别让我们糟蹋了XD）

第五步：擀开面团

用擀面棍推开乌冬球。
看似简单，其实有点难...因为面团已经变得很有筋道了，所以必须重复很多次。
重复推拉的动作比较单调，所以老师就让每个人教大家各自的语言的“一、二、三”。
大家念Satu, Dua, Tiga的时候好可爱~ ( ´ ▽ ` )
最难的是土耳其语！念了三次还是念不好= =